日常生活中，我们一般餐桌上都少不了肉菜，但是一般我们都是食用猪肉、羊肉，食用牛肉时很少，所以很多人也不太会做牛肉，都是直接从外面买来吃，但是有些人就不一样了，特别喜欢吃牛肉，对于经常吃牛肉的人来说，买着吃直接卤好的牛肉真的是很贵，那还不如自己动手做啊，自己学会做卤牛肉了吃着才更方便，而且也比外面买来的好吃啊，又新鲜。

做牛肉大家一定要注意4个小细节：

1、牛肉不能切太小，会影响口感，因为牛肉会收缩，在卤的时候是需要进行焯水的，一焯水收缩就会影响口感，所以切太小不好，大块的焯水后口感吃起来才会更好。

2、焯水时牛肉一定要冷水下锅，不能等水热了以后才下锅焯，冷水下锅焯会使肉质特别软嫩，而且还能把牛肉里的血水轻松煮出，而热水下锅会把牛肉直接煮散，煮破，而且肉质也会变老，变硬，不好吃，还有就是牛肉切好以后，一定要用清水冲洗干净，再进行焯水。

3、在做酱牛肉的时候，大家可以在牛肉上用牙签扎些小眼，这样既可以让牛肉中的血水完全煮出，而且在煮牛肉时也可以更好的入味。

4、有的人煮出来的牛肉会特别松散，看出来不紧实，只是因为做错了这一步。大家在煮好牛肉以后不要着急捞出来，待冷却后把汤带肉一起放过冰箱冷藏一夜，待第二天再把牛肉捞出来，用锡纸把肉包裹起来，然后再进行冷藏，待多会想吃的时候再拿出来吃。

这样的做出来的酱牛肉味道特别的棒，所以大家在做酱牛肉时一定要注意这四个小细节，这也是大饭店牛肉为啥好吃的秘诀噢，就差这么四个小细节，你也可以做到。