很多年以前，我一直以为北方人过年过节吃饺子的时候，餐桌上应该只有饺子，没有其他，所以，在以前，我妈准备节假日家宴的时候，我都会建议她，要不咱们学学北方人，过年过节的时候吃饺子，这样不是非常简单，煮熟之后端上餐桌就行，也不用准备一大桌子菜肴了。

我妈都默不作声，自顾自的在厨房准备各种食材，应该是听到我说的话了，就是不愿和我说话而已。

后来去大学同学建国家里玩，他们家是北方人，因为建国来武汉读书的缘故，全家人也就都来到了武汉生活。

还记得那年的中秋节假期，建国邀请我们几个要好的同学去他家，中午也是准备了一大桌子的菜肴，排骨藕汤、粉蒸肉、红烧鲫鱼、卤牛肉、卤牛肚、烧虾球、炸肉丸子之类的，非常的丰盛，然后了，建国又从厨房端出来了一大盘饺子，是那种铁盘子，满满一大盘。

我们几个武汉的同学，当年都不喝酒，喝了一点饮料之后，就准备去盛点米饭吃，询问过后才知道，建国家是北方人的习惯，过年过节都是吃饺子的。也是在北方人家吃过饺子之后，才知道，原来北方人家过年过节，除了吃饺子，也是要准备很多菜肴的。

建国说在北方，端上餐桌的就是北方人爱吃的那些菜肴，蒜泥白肉、小鸡炖蘑菇、乱炖、猪肉炖粉条等，因为我们几个是武汉人，所以才整了一桌武汉人爱吃的本地菜肴。

建国家的饺子，都是爸妈自己擀饺子皮、自己调饺子馅、自己包的，最让我记忆尤新的是那盘韭菜馅的饺子。武汉人在家包韭菜馅的饺子，通常只有韭菜猪肉馅的，而北方人包韭菜馅饺子，种类太多，韭菜搭配鸡蛋和豆腐，那是素馅饺子、搭配猪肉、牛肉、羊肉，那是肉馅饺子，不同的肉类食材，搭配韭菜，口感还不一样，最神奇的是建国家还用韭菜搭配海鲜，饺子里除了能够吃到韭菜外，还能吃到海参、鱿鱼，每一口都无比的鲜美。

韭菜是一种鲜香味较为浓郁的蔬菜，若干年之后，我从另外一个北方同事那得知，北方人家如果愿意拿出自家人亲手包的饺子招待你，那就是对客人最大的热情。如果招待你的还是韭菜馅饺子，那说明他们把你当亲人，因为韭菜馅饺子吃过之后，口里会有味道，只有亲朋好友之间，才会拿出韭菜馅的饺子招待他们。

一、包韭菜馅饺子，首先要学会挑选韭菜？

南方人也爱吃韭菜，最常见的就是韭菜炒鸡蛋，夏天会用韭菜炒点千张、偶尔会使用韭菜炒点田螺肉吃吃，用韭菜包饺子，南方人觉得包饺子是个大工程，即使在家包饺子，也会选择在超市购买饺子，挑选的时候，也是最普通的猪肉白菜的，韭菜馅的基本上不太可能。

如果您是个细心的人，买韭菜的时候，一定会发现韭菜有两种，紫根窄叶韭菜和宽叶韭菜两种，下文，我们为了大家理解起来容易，分别将它们饺子窄叶韭菜和宽叶韭菜。

窄叶韭菜通常是春天的食材，味道鲜美、宽叶韭菜叶片厚一些宽一些，这个特征非常明显，而且叶片的水分也比较多，轻轻触碰叶片还容易折断，同时还会散发出烂韭菜的味道，宽叶韭菜的口感没有窄叶韭菜好，而且窄叶韭菜的口感也会更加健康。

韭菜是一茬一茬的割下来的，所以韭菜的根部通常都是比较整齐的，因为是割下来的缘故，最好能够将买回家的韭菜先清洗一遍，然后再将根部给切掉一部分，毕竟割下来的部分，容易受到外界的污染，切出一小部分之后，吃起来也会更加安心。

二、你吃韭菜出现过烧心的情况吗？

读大学的时候，我的肠胃比较好，吃什么都没有问题，后来“自己作自己”，为了瘦身而节食，吃的少了，确实是瘦了下来，但肠胃给搞坏了。最明显的感受是，那时吃的最多的粗粮就是红薯，红薯淀粉含量高，当做自己的主食吃，多吃之后，就出现烧心的情况，之后还出现了食管倒流的情况。

经过很长一段时间的调养肠胃好了一些，但有一些食物吃下去之后，还是会出现肠胃不舒服的情况，比如韭菜，我媳妇包的猪肉韭菜馅的饺子，吃过之后，也会出现烧心的情况。

原本以为是我自己的肠胃问题，后来得知是韭菜的问题，清洗韭菜的时候，在清水中多浸泡一段时间，浸泡时放入少许的食盐，搅拌均匀后再将韭菜清洗干净，去除韭菜上面的一些污物，这样处理过的韭菜馅饺子，好像不会出现烧心的情况，但每个人的体质不太一样，这个也说不准，不过韭菜用淡盐水浸泡一段时间之后，再次清洗干净，相对来来说，吃着会感觉更放心一些。

三、吃韭菜大家要注意季节和月份？

不知道大家是否听说过这样一种说法：“六月韭臭死狗”，好吃的韭菜应该是3月份前后，也就是每年的春季，然后每年的夏至开始，到立秋之前，应该少吃韭菜，这个时候的韭菜都会抽薹开花，韭菜的纤维较粗，口感不好，而且还有腐败的味道。

立秋之后，今年立秋节气是8月7日，如果您喜欢吃韭菜的话，最好等到当年的三伏天过完之后，再去菜市场购买韭菜，入秋之后，夏季种植的韭菜也上市了，这时又可以吃到最鲜嫩的韭菜了。

四、包饺子，如何处理韭菜？

给大家介绍过好多次包饺子的一些技巧和方法，但都是以肉馅为主，告诉大家应该如何调配饺子的肉馅，如何去腥，今天我们以韭菜为主，给大家说说包韭菜馅饺子，韭菜应该如何处理？

1、上文给大家介绍过了，韭菜应该如何清洗，现在开始给大家说说清洗干净的韭菜，应该如何处理，才能搭配肉馅，调配成饺子馅？

按照家人的喜欢，将韭菜切成小丁，类似葱花的大小就行，放入大碗中，加入三勺香油，搅拌均匀后，香油锁住了韭菜切过时留下的横截面，因为香油的缘故，韭菜这时基本上就不会再出水了。

为了让韭菜的味道更加鲜美，可以将韭菜中加入少许的姜汁，用擀面棍将韭菜捣碎，然后将生姜汁过滤出来，同韭菜一起混合，这样能够让韭菜的味道更加鲜美一些。

1、素馅饺子，通常是用韭菜搭配鸡蛋，鸡蛋打入碗中，蛋液中加入少许食盐，搅拌均匀后下锅，将鸡蛋炒熟，滑散成鸡蛋碎，放凉之后同韭菜混合在一起，搅拌均匀后在包饺子的时候，加入少许食盐，这样处理之后，韭菜鸡蛋馅就调配好了。

2、韭菜猪肉馅的饺子，这里主要的肉馅的调味，选择猪腿肉、猪臀肉、二刀肉都是可以的，瘦肉多肥肉少，剁成肉馅后，放入葱姜花椒水，往一个方向搅拌，让肉馅吸收更多的葱姜花椒水，一是能够去腥、二是能够让肉馅的口感更加嫩滑。分多次少量的添加，搅拌的时候，需要不停的搅拌5分钟以上的时间，然后再放入食用油，搅拌均匀后锁住水分，再放入食盐、生抽、胡椒粉、味精和白砂糖，再次搅拌均匀后腌制20分钟。

肉馅调配好，腌制20分钟之后再放入按照上文介绍过的方法处理好的韭菜碎，搅拌均匀后，猪肉韭菜的饺子馅就调配好了。

3、韭菜海鲜馅，可以选择鱼肉搭配虾肉，南方地区吃的都是淡水鱼，可以选择草鱼、黑鱼等，草鱼麻烦一些，需要剔出鱼刺，选择没有鱼刺部分的鱼红，不过也需要搭配少许的五花肉，五花肉的好处是比较明显，油脂会多一些，然后将鱼肉、虾肉、五花肉，按照您自己喜欢的比例剁成肉馅，再加入食盐、味精、胡椒粉和猪油进行调味。

然后也是按照上文介绍的办法，将韭菜处理好之后，同鱼肉虾肉五花肉制作而成的混合肉馅中，搅拌均匀即可。

五、韭菜馅饺子“两放三不放”指的是什么？

以上给大家介绍的方法，素馅饺子的挑选方法、猪肉馅饺子的调馅方法、海鲜馅饺子的调馅方法，将韭菜的处理方法总结如下：

1、韭菜在处理过程中，需要放入香油，用来锁住韭菜横截面的水分，这样韭菜碎就不容易出水，同时需要放入捣碎后过滤出来的姜汁，这样能够让韭菜的口感更加鲜美一些，所以，这里的需要放香油和姜汁。

2、“三不放”的范畴其实挺多的，大家会添加很多奇奇怪怪的调味料，总体上，这三种是完全不能添加的。

首先就是料酒，通常大家会添加至猪肉馅中，料酒确实是有去腥的作用，但料酒去腥是通过加热，酒精挥发后带走腥味。饺子馅包在饺子皮里，煮饺子的时候，酒精挥发也是焖在饺子皮里，如果添加了料酒，煮熟的饺子会有一股奇怪的味道，非常难吃。

其次不要添加各种十三香、五香粉之类的香料粉末，这个比较容易理解，原本添加是为了增加香味，掩盖肉馅腥味，同时也有调味的作用，但饺子馅中加入香料粉末之后，香料的味道会掩盖韭菜、肉馅的味道，完全吃不出肉馅的原本鲜味，这样的饺子也是非常难吃的。

最后不要过早添加食盐，一定要等到肉馅完全吸收水分，添加食用油锁住水分之后，再添加食盐，同时也不要过早的将肉馅同韭菜进行混合，这样也容易导致韭菜出水。

吃韭菜馅的饺子，最好不要同冰镇的饮料、冰镇后的啤酒一同食用，一同食用之后，往往肠胃较弱的人群，会立马出现拉肚子的情况，这点大家要注意一下。