我姐姐，一个地地道道的北方姑娘，老公也是北方人，只因为就业，全家在今年就在男方买了房，算是准备定居南方了。我依然保持着每天跟姐姐通电话的习惯，互相讲一下双打那个家里的情况，聊一下最近周围的任何事儿。昨天晚上聊天的时候，姐姐很郁闷的跟我说她昨天买菜的趣事儿，原来呀，姐夫想吃排骨了，就让姐姐去菜市场的时候顺便买点儿排骨回来，北方人都知道，我们北方人买排骨都是七八根基本上就是一小排了，领起来跟一扇排骨差不多了，在我们北方算是正常的，可是到了南方就尴尬了。北方姑娘到南方，买排骨直接买一扇，还扬言不太够吃，老板呆掉，还没见过这么豪爽的姑娘呢

这么一扇排骨对于我们北方人来说，也就够吃两个菜的，烧个汤，再做个糖醋或者做个红烧，怎么下饭怎么来呗。可是对于南方人来说，她们将就的是精致，买排骨一两根，煲个汤最多也就用一根，炒个菜，配菜比排骨用的多，搭配的相对来说健康很多，他们的饭量也相对来说小一点儿。就我姐夫那又高又壮的身子骨来说，自己不还得吃一盘排骨呀，还有孩子老婆呢，所以买的这些排骨真的是不多。

说到排骨，我最近学到了一个新做法，蜜汁儿排骨，听起来是不是就比较有食欲呀。首先准备一下烧汁儿，精盐适量、糖、生抽、老抽、面酱、鸡粉、南乳、花生酱、芝麻酱、五香粉、露酒、米酒、曲酒、白糖、蒜蓉、姜蓉、葱条、鸡蛋。

把买回来的排骨处理干净，多车大小合适的小块，焯水去掉学沫，捞出来淋干水分，然后在排骨上打一个鸡蛋，肉抓均匀。然后起锅热油，为排骨炒糖色，炒到白糖完全融化开始冒泡就可以了，关小火，把抓好的排骨倒进糖里面翻炒上色，然后捞出来备用。

再次起锅热油，爆香葱姜蒜，等到出香味之后，把上面所有的调味汁料根据自己准备排骨的多少加进锅里，等到调料热起来出香味儿之后，倒入刚刚上过色的排骨，翻炒均匀，然后加入一些开水，开水以没过排骨为宜，开大火将水烧开之后，关中小火，盖上盖子慢炖，大概二十分钟左右，中间如果害怕糊锅就多搅拌几次。这个时候如果汤汁儿还比较多的话，就继续开大火勾一点儿芡收汁儿，待到汤汁儿变得浓稠，几乎没什么汁儿了，就可以关火出锅了。撒上一小把芝麻，放点儿香菜碎或者葱花做点缀，一盘色香味儿俱全的蜜汁儿排骨就做好了。

做这道菜的排骨，选择仔排或者肋排都可以，个人比较倾向于肋排。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，但是做这道蜜汁儿排骨恐怕会腻到。而肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，但是吃起来会比较好吃。